Weten van vlees


Het schaap een jonge ram, een blauwe balzak van al gauw vierhonderd gram. Een ribstuk van hoe zwaar meneer? Het mes vlijmt kromme botten langs, de bijl hakt vierkant rakelings de ruggengraat, het mes, opnieuw, doorklieft de vezels. Het houwen gaat niet onbeheerst, het snijdende gebaar, de messnee toont geen hapering of stoot. Ten slotte zoemt de stijve ramsborst zonder tegenstand de lintzaag door. Daar schikken zich de parten voor de pan. Ziehier uw opdracht in een plastic tas. Geen opdruk, want u weet genoeg. U draagt de kennis met u mee van het rechtschapen lijf, de slachthaak en het jongensvlees.